全球看點：杭幫菜、粵菜、魯菜等競相發(fā)力 寧波預制菜市場現狀如何？

民以食為天。中華美食文化源遠流長、流派眾多，以“八大菜系”最為知名，其中浙菜名列其中?！妒酚?middot;貨殖列傳》就有“楚越之地……飯稻羹魚”的記載，烹飪歷史有數千年之久。

作為城市化和食品工業(yè)化發(fā)展的產物，預制菜的方興未艾正推動人類餐食制作和就餐方式的變化。兼顧效率、口感、安全和營養(yǎng)等多方需求，預制菜正成為廚房的工序簡化和效率升級的發(fā)展方向之一。

用“百舸爭流”來形容當下的預制菜賽道并不為過。

【資料圖】

記者在采訪中了解到，隨著今年預制菜首次寫進中央一號文件，國內不少地方政府部門紛紛發(fā)力，通過規(guī)建園區(qū)、政策支持、資金補貼、培育人才、科技研發(fā)等方式支持當地預制菜產業(yè)發(fā)展，相關預制菜企業(yè)和行業(yè)協(xié)會也磨拳擦掌，激情迎接預制菜發(fā)展新風口。

杭幫菜、粵菜、魯菜等競相發(fā)力

浙江省內的杭州、溫州連出重拳，對杭幫菜、溫州菜等預制菜高質量發(fā)展規(guī)劃了發(fā)展藍圖。

杭州今年連續(xù)出臺《推進杭幫菜高質量發(fā)展十大行動》和《加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施方案》，計劃用三年時間推進杭幫菜研發(fā)，提升中國杭幫菜品牌，力爭實現杭幫菜研發(fā)和杭州預制菜產業(yè)“十個一工程”，即：研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預制菜標準，打造一個預制菜產業(yè)質量認證和評價體系，建設一批預制菜產業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，建設提升一批特色農業(yè)預制菜產業(yè)基地，研發(fā)一批杭幫菜預制菜爆款，評定一批杭幫菜預制菜品牌，構建一個預制菜全渠道營銷網絡，成立一個預制菜協(xié)會。

按照相關目標，杭州將力爭到2025年培育10家以上預制菜龍頭生產企業(yè)、100家規(guī)模以上預制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點，全產業(yè)鏈總產值達千億元以上。

溫州去年8月出臺《溫州市關于加快推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的若干政策意見》，在支持開拓市場賽道、支持企業(yè)轉型升級、支持科研技術攻關、支持產業(yè)平臺集聚、支持產業(yè)人才引育等十方面予以扶持。

廣東省是預制菜產業(yè)化的先行區(qū)之一。早在2022年3月，廣東省就印發(fā)了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，是國內首個省級預制菜產業(yè)政策。隨后，廣東各市縣紛紛行動，拿出真金白銀支持當地預制菜企業(yè)做大做強。

在廣州市南沙區(qū)，預制菜產業(yè)園項目用地，最高可補貼500元/畝；預制菜產業(yè)科研和信息化建設，最高可補貼300萬元。梅州市加快客家預制菜產業(yè)發(fā)展，珠海、湛江市對新增農業(yè)龍頭企業(yè)、獲評“專精特新”“小巨人”“高成長”“單項冠軍”等稱號、新增預制菜上市企業(yè)，分別給予不同額度的獎勵、補貼。

山東、河南、福建、安徽、四川、湖北、湖南等省市近期也密集出臺一批針對預制菜高質量發(fā)展的利好政策。

盒馬、叮咚、京東等電商平臺近年來紛紛發(fā)力預制菜，將預制菜定義為“科技與狠活”，不斷放大招，如發(fā)起“預制菜生態(tài)聯盟”，打造“預制菜大健康2.0時代”，推出“少油無油預制菜”“低鈉無鹽預制菜”“控卡低卡預制菜”“清潔配方預制菜”等新產品，以健康概念菜品來吸引消費者。據統(tǒng)計，近五年來，與預制菜相關的國內企業(yè)數量已達約6.8萬家。

記者登錄“企查查”發(fā)現，去年下半年至今，名稱中含“預制菜”的企業(yè)和行業(yè)協(xié)會新涌現出400余家，其中福建、山東、遼寧、湖北、重慶等省市分布較多。

標準缺失一直是預制菜行業(yè)的痛點之一。2022年以來，全國多地政府部門、產業(yè)組、企業(yè)發(fā)布了30余部預制菜相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術語等多個方面，彌補了多項行業(yè)規(guī)范的空白。

今年初，長三角三省一市市場監(jiān)管部門共同發(fā)布了《長三角預制菜生產許可審查指引》。5月8日，浙江省市場監(jiān)管局正式發(fā)布《浙江省預制菜生產許可審查方案》，從今年7月1日起施行，其中明確了預制菜定義、梳理產品類別、規(guī)范生產條件、強化風險點防控、落實“放管服”改革要求等。

寧波“預制菜”市場現狀如何？

寧波消費者不難發(fā)現，當前市面流行的預制菜以黑椒牛排、宮保雞丁等牛肉類、家禽類和豬肉類菜品等為主，海鮮、河鮮預制菜并不多。

“這與寧波人的傳統(tǒng)飲食習慣有較大關系。寧波人靠海吃海，對于水產品的鮮度有很高的要求，喜歡現燒現做、鮮咸合一。”寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會會長郭海浩認為，事實上，泥螺、蟹糊、水煮筍等預制菜之前就有，只是規(guī)模不大。相較于全國其他地方，寧波預制菜產業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿εc空間。

隨著全國預制菜相關企業(yè)數量和市場規(guī)模的迅速擴大，寧波涌現出了海通食品、宏緯食品、缸鴨狗等一大批預制菜企業(yè)。

據統(tǒng)計，寧波市農業(yè)龍頭企業(yè)中有預制菜企業(yè)51家，包括國家級農業(yè)龍頭企業(yè)3家、省級農業(yè)龍頭企業(yè)11家、市級農業(yè)龍頭企業(yè)30家，年產值59億元，其中預制菜產值30億元左右，主要涉及蔬菜、年糕、水產品、肉類等生產加工。51家企業(yè)中，14家有預制凈菜生產，17家有即烹預制菜生產，13家有即熱預制菜生產，31家有即食預制菜生產。

預制菜產業(yè)一頭連著鄉(xiāng)村振興，一頭連著消費變革，是一二三產業(yè)融合發(fā)展的新模式，是契合消費市場需求的新業(yè)態(tài)。近年來，寧波不斷有人大代表、政協(xié)委員建言獻策，建議“加快發(fā)展預制菜產業(yè)”。

“我認為，寧波應該可以做好預制菜這篇文章，從賣食物原材料向深加工、精加工轉型，不斷推出網紅爆款菜品，帶動整個產業(yè)轉型，小產業(yè)贏得大市場?！惫：票硎?。

寧波市商務局消費促進處尹秋平處長表示，針對預制菜的發(fā)展，市商務部門高度重視，將會同市財政局、農業(yè)農村局及相關部門走訪預制菜企業(yè)，及時了解企業(yè)需求，做好政策的研究和儲備工作，補充完善現有的對預制菜產業(yè)的扶持政策，推動寧波預制菜健康有序發(fā)展。

食以安為先。尹秋平表示，針對預制菜行業(yè)標準缺失、部分菜品質量無法保證、標簽標注不規(guī)范、儲運不當等問題，寧波將加強預制菜質量安全監(jiān)管，進一步規(guī)范提升預制菜行業(yè)食品安全水平。（寧波晚報記者周暉 通訊員王學昊）

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