兒童的健康成長需要高營養(yǎng)素密度食物的支持。乳及乳制品正是這樣的食物,它能夠提供優(yōu)質蛋白質和充足的鈣,是權威膳食指南推薦給兒童的一個重要膳食組成。近日,由中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會和法中交流促進會聯(lián)合主辦的“論兒童營養(yǎng)中乳制品的作用”中法營養(yǎng)學術交流論壇(線上)提出,要確保乳類在兒童膳食中的地位,促進兒童乳品消費。
兒童時期攝鈣充足受益終生
中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會副主任委員、四川大學華西公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學教授曾果介紹說,學齡前兒童生理與營養(yǎng)需求具有以下特點:生長發(fā)育速率仍處于較高水平,營養(yǎng)需求大;生長發(fā)育狀況直接關系青少年及成人期肥胖及慢性病發(fā)生風險;食物種類和膳食模式已接近成人,但消化能力仍與成人有差異。基于上述特點,《中國學齡前兒童膳食指南(2016)》在一般人群膳食指南基礎上增加了5條:規(guī)律就餐,自主進食不挑食,培養(yǎng)良好飲食習慣;每天飲奶,足量飲水,正確選擇零食;食物應合理烹調,易于消化,少調料、少油炸;參與食物選擇與制作,增進對食物的認知與喜愛;經(jīng)常戶外活動,保障健康生長。
“兒童群體一個非常重要的特征就是生長發(fā)育,需要提供特殊的營養(yǎng)來滿足生長發(fā)育的需求。”中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會主任委員、南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院教授汪之頊表示,通過比較《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》推薦的兒童與成人推薦量發(fā)現(xiàn):兒童比成人需要更多優(yōu)質蛋白質和鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素C等微量營養(yǎng)素。這意味著攝入同樣多的能量,兒童需要攝入更多優(yōu)質蛋白質和微量營養(yǎng)素,即兒童的膳食應該比成年人的含有更多優(yōu)質蛋白質和更多微量營養(yǎng)素。“現(xiàn)代很多人重視通過補鈣來預防骨質疏松,但其實最重要的攝鈣階段是在兒童青少年時期,成年階段補鈣效果十分微弱。攝入足夠的鈣、維生素D以及適量運動,可以幫助兒童青少年獲得最佳峰值骨量(骨骼中礦物質含量達到最高限度),這對一輩子的骨骼健康都有好處。”但數(shù)據(jù)顯示,有接近一半的中國兒童青少年蛋白質攝入量不足,鈣攝入量更是十分有限,每天僅為200—400毫克,遠低于800毫克/日的推薦量。“主要原因是除了乳類以外,普通膳食中含鈣量非常有限,并不能提供充足的鈣攝入。”汪之頊說。
北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授朱文麗介紹,當前,中國學齡兒童青少年面臨營養(yǎng)不良的多重負擔,引發(fā)了貧血、維生素缺乏、高血壓等病癥。
兒童階段持續(xù)飲奶很重要
法國著名營養(yǎng)學家、肥胖癥專家帕特里克塞洛克博士指出,兒童階段持續(xù)飲用牛奶很重要。
“乳類是一種營養(yǎng)豐富的食物,其最突出的就是優(yōu)質的蛋白質與豐富的鈣。”汪之頊指出,乳蛋白是最優(yōu)質的蛋白質之一,如果扣除水分只看固形物,牛奶中有1/4都是蛋白質。同時,乳類又是鈣的最佳食物來源,含量高(每100毫升達到120毫克)且吸收利用好。“如果每天在日常飲食之外,加上300毫升的鮮乳,鈣攝入量就十分接近推薦量。”
另外,“乳類還是食物強化的優(yōu)良載體。”汪之頊表示,隨著經(jīng)濟發(fā)展,兒童膳食質量有了很大改善,但是,很多兒童的不良飲食習慣阻礙了其膳食營養(yǎng)的均衡攝取。適宜的營養(yǎng)強化食品有助于飲食習慣不良兒童獲取充足的微量營養(yǎng)素。“而乳類恰好在這方面擁有優(yōu)勢。乳類本身是液態(tài)的,但又含有豐富的脂肪,具有水溶性和脂溶性的雙向特征,適用于水溶性與脂溶性營養(yǎng)素的同時強化。”
多重原因制約兒童乳類消費
乳類是兒童膳食的重要組成部分。根據(jù)中國居民膳食指南對學齡前兒童的膳食推薦,3—6歲兒童,推薦每天攝入奶類350—500克;6歲以上兒童,推薦每天攝入300克。但2013全國監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,中國兒童乳品消費量遠未達到推薦量,中國兒童乳品使用率為44.6%,6—17歲兒童乳品平均攝入量僅為推薦攝入量的13.5%,13%的6—17歲學齡兒童從不攝入乳品,僅有4.2%的6—17歲兒童每日乳品攝入量能達到推薦量的80%以上。對某城市48所中小學的調查發(fā)現(xiàn),午餐食物供應中幾乎沒有乳品。
“多重原因制約了兒童乳類消費。”汪之頊指出,首先,我國傳統(tǒng)飲食習慣中沒有飲奶習慣,且目前奶類消費形式單一,不是鮮奶就是酸奶。其次,奶類是高蛋白食物,容易受到細菌侵蝕;同時,學生當中存在乳糖不耐受與乳類不耐受,一旦出現(xiàn)腹瀉癥狀,可能導致群體性癔癥,學校面臨著食品衛(wèi)生和食品安全的壓力。
為了確保乳類在兒童膳食中的地位,促進兒童乳品消費,汪之頊提出以下建議:一是拓展乳類產品種類。從飲奶拓展到吃奶酪等乳制品。二是讓乳制品進入中餐。按照國人的飲食習慣,把乳制品作為像蔬菜一樣的食材進行加工食用。三是培育兒童乳類消費習慣。不斷乳,有利于避免乳糖不耐受。四是消費環(huán)境支持。宣傳、政策、法規(guī)等全方位鋪墊,以提高消費者的理解。
(劉艷芳 高嬌娣)